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一饼多吃,罗源人都好这一口!

  民以食为天,食以味为先。关于一座小城的乡愁,往往只在一道美食、刹那滋味。

  今日“寻味罗源”带你寻觅罗源古早味之“光饼”!

  据史料记载,嘉靖四十一年(1562年),抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,连日阴雨,军中不能开伙,戚继光便下令烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来这小饼流入民间,普遍食用。

  后人感念戚公,称这种饼为“继光饼”,简称光饼。这,便是罗源光饼的由来。

  手艺人陈盛章是碧里乡梅花村人,他经营的“老味道光饼店”已有30年历史,原位于罗源的名巷孝巷,今年迁址凤山镇后张历史文化街区,还被评为“罗源传统特色美食店”之一。罗源为传承和弘扬传统特色美食文化,特开展的此项评选活动,旨在以创建全国民族团结示范区示范单位为契机,促进美食与旅游融合发展,打响罗源“畲风海韵”品牌。

  最为人们喜爱的光饼表面有一层白芝麻,所以俗称“白麻饼”。在我们的摄像师精心拍摄、匠心剪辑下,白麻饼的制作工艺生动呈现,一起来寻味一番吧——

  瞧,黄灿灿、香喷喷、酥脆脆的白麻饼成功出炉了。新鲜出炉的白麻饼金黄香脆,令人垂涎。制作讲究、质量上乘的是“铜脸铁底棉花心”白麻饼,“铜脸”指的是色似古铜的饼面,“铁底”就是脆而坚硬的饼底,“棉花心”则是疏松绵软的饼中间部位。

  罗源风味小吃中,还有两种饼品与白麻饼是孪生兄弟,有着手足之亲。一是“光饼”,饼面不加白芝麻,烘烤出来的就是光饼。二是甜味的“光饼”,即把面团添加的食盐改为红糖,名曰“征东饼”。光饼与征东饼与我国明朝杰出的抗倭名将戚继光,皆有千丝万缕的联系。郁达夫也有词赞光饼“遗饼纪征东,民怀切”。

  罗源人偏爱白麻饼,除单纯吃饼外,还有很多其他吃法,可将白麻饼侧面剖开,仅留一边相连,打开切口在其中夹进各种“菜肴”来吃。最经典的是用酒糟闷煮的三层五花猪肉夹食之,叫“肉夹饼”,以油润见长;还有夹芥菜末的“辣菜饼”,以脆辣见长,吃时辣味通鼻,伴着麻饼香,酥脆爽口,煞是痛快淋漓;还可夹肉松、虾皮、笋丝、糟菜、豆芽菜等食物,饼的香夹杂着肉丝的牵扯、笋丝的鲜嫩或糟菜的酸爽,实在回味无穷。

  看到这里,是不是已经勾起您悠长的回忆,唤醒您蠢动的味蕾?那就满足舌尖的冲动吧。

  罗源县融媒体中心

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